Hay cuatro platos típicos aonierenses​. El Cordero al Palo, Pata de cordero rellena, Corbatita de Salmón y Pozole de Cerdo.

 

 

El Cordero al palo:

 

Ingredientes:

• 1 cordero lechón (entre 12 a 15 kilos).

• 1/2 litro de vinagre.

• 1/2 taza de sal gruesa.

• 1/8 de aceite.

• 3 dientes de ajo.

• Comino, orégano, sal y pimienta a gusto.

• Leña dura o carbón.

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Preparación

1. Lava el cordero con bastante agua, hidratándolo para luego dejar secar y ensartar en los fierros que se cocinara (primero el vertical y luego los dos horizontales). Si es necesario, amárralo en las puntas con alambres.

2. Una vez ya puesto en su posición y afirmado, moja el cordero levemente y cúbrelo con sal gruesa. Ésta se pegará y formará una costra que no se caerá.

3. El fuego -que debe ser abundante y ubicado en lugar seguro libe del viento- debe encenderse media hora antes. Procura que no tenga fugas de calor para conseguir un cordero al palo perfectamente cocido.

4. Coloca el cordero parado por la parte de las piernas, girándolo cada 15 minutos. Repite el proceso hasta que se hayan pasado las cuatro puntas y luego dalo vuelta. Esto durará cerca de tres o cuatro horas, tiempo durante el que el fuego debe mantenerse alejado, pero procurando que el calor llegue parejo y que puedas sentirlo al colocar la mano en la altura del cordero.

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Pierna de cordero rellena:

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Ingredientes

• Aceite de oliva

• 1 paquete de champiñones

• 1 paquete de hierbas culinarias para el relleno

• 1 taza de queso mozzarella

• 1 pierna de cordero cortada en forma de mariposa

• ½ taza de vinagre

• 2cdas de romero fresco y picado

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Preparación

1. Primero que todo caliente el horno a 425°, luego calienta a fuego medio-alto el aceite en un sartén, agrega los hongos y cocínalos, se debe revolver por 5 minutos, hasta que estén tiernos y secos, hecho esto se debe dejar enfriar.

2. Luego para el relleno debemos reducir el agua a una taza y agregar 2cdas de mantequilla, luego agrega el queso y revuélvelos, consiguiente debemos colocar la pierna de cordero con el corte hacia arriba y luego presionar hasta que esta se aplane.

3. Luego se debe untar la mezcla del relleno y luego enrollar por la parte más larga para luego atar la carne en varios puntos con hilo de cocina luego colocarlo en una bandeja para verter el aderezo encima de la pierna y espolvorear con romero.

4. Finalmente se debe hornear el cordero por al menos 1 hora y media hasta obtener un punto de cocción de medio a poco cocido, luego tápala envuélvelo en papel de aluminio y dejarlo reposar por al menos 10 a 20 minutos, este plato se come a medio cocer y disfrutar.

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Pozole de Cerdo Aonierense:

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Ingredientes:

• 600Gr de carne de cerdo

• 1 cebolla (cortada en cuadros)

• 1 zanahoria (cortada en trozos)

• 1 tallo de apio grande (cortada en trozos)

• 2 clavos de ajo

• 2 hojas de laurel

• Agua

• Tocineta

• 3 tazas de carne de cerdo cocida y deshebrada

• 2 latas de maíz dulce

• Salsa de tomate

• Orégano triturado

• Rábanos finamente rebanados

 

 

Preparación

1. Primero que todo debemos dejar que hierban los primeros 7 ingredientes en una olla para caldo o de sopa, luego mantén el hervor durante 2 horas si crea espuma en la superficie quítasela.

2. Fríe en un sartén el tocino hasta que quede crujiente luego colocarlos en papel de cocina para escurrirlos, pero reservando la grasa que suelte el mismo en el sartén, luego cocínala durante 5 minutos hasta que este tierna y crujiente.

3. Finalmente cuela el caldo de carne y deshecha los huesos, los vegetales y los condimentos, devuelve el caldo a la olla y agrega el tocino, cebolla y todos los ingredientes restantes menos el rábano, hiérvelo durante 15 minutos y al servirlo colócale los rábanos.

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Corbatitas de Salmón:

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Ingredientes

• Pasta farfalle (sin cocinar)

• Aderezo italiano

• Filete de salmón sin piel

• ½ taza de caldo de pollo

• 2 chiles cortados, sin semilla, y rebanados

• Queso crema philadelphia

 

Preparación 

1. Coloca la pasta farfalle, como indica su paquete sin sal y luego de cocinada escúrrela y colócala en la olla, luego calienta el aderezo en una olla a fuego medio – alto, luego agrega el salmón y revuélvelo de vez en cuando.

2. Cocínalo durante 6 minutos o hasta que el salmón se deshaga con un tenedor.

3. Finalmente licua en la licuadora, el caldo, los chiles, y el queso crema hasta tener una consistencia homogénea, agrégalo a la pasta y cocínalo de 3 a 5 minutos luego sirve el salmón sobre la pasta y a disfrutar.

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